家族経営でシャンパーニュ造りを手掛ける家庭に生まれたティボー。

これまでの数年間は指揮を執る父のもとでサポートをしてきました。

父が引退を考え始めた2019年、

「自身の手で、自分の思い描くシャンパーニュを造りたい」

と話し合い、ファミリーが所有するいくつかのテロワールから、

セル・シュール・ウルス村のわずか1.1ヘクタールの2区画を選び、第一歩を踏み出しました。

畑作業をするにあたって、土壌の分析とテロワールの観察、畑に生息する植物相の研究から始め、

樹液の流れを考慮した剪定や芽かき、収穫の仕方など独自のやり方で実践し、

健康で生き生きとしたブドウを育てることを目指しました。

醸造においても薬の使用はほんのわずかにとどめ、

野生酵母で発酵、フィルターもかけず、清澄も冷却作業も行いません。

ボトルキャップも一般的なアルミニウムではなくリサイクル可能な紙を使用するなど、

環境への配慮は細部にまで徹底されています。

（輸入元資料参考）