ジモンとカブリエル兄弟はワイナリーの４代目にあたり、
2009年に初めて二人のワインを生産。

それまでブドウは共同組合に販売していたのですが、
2012年にはビオディナミ農法に切り替え、2019年にデメテールの承認を取得。


彼らの畑仕事における理念は、
土壌の特徴とそこに現れる唯一無二の個性を引き出すために
極力ブドウ樹の生命リズムを乱さないこと。


そのためには、土壌を守り、保持するのみならず、
土壌の生命力をより一層活性化することが重要となります。


畑においては、ブドウ樹とそれ以外の植物のバランスの均衡を保つことと、
常に畑の風通しをよくし、カビが蔓延しないことを重視しています。


ブドウ樹一本ずつ観察し、慎重に選定。
土壌を耕すのと同時に雑草は全てそのまま土に戻す。
そうすることで、それらの植物は土壌にエネルギーを返すことになる。

彼ら兄弟にとってのワイン造りとは、
ワイン畑を取り囲む動植物とそれら多くの要素間のバランスを保つ人間がいて
初めて可能となります。


その条件が整っていれば、
人間がワイン造りに大きく介入する必要性はなくなると信じています。