伝統的なモディカのチョコレートに、新たな考えを持ち込んだ革新的なチョコレートのご紹介です。

ヴィナイオッティマーナという生産者来日イベントでご本人とお会いしたのですが、
とてもまじめで穏やかな方でした。


モディカチョコ特有の食感もクセになりますし、
フレーバーに合わせてカカオ比率を変えたり、砂糖を変えたり、
豊かな風味が楽しめます。

パッケージにも愛があって、つい全種類試したくなりますね！


（以下、輸入元資料　参考）
金融界で働いていたヴェネト出身のシモーネ サバイーニは、
経済的な成功は収めていた反面、自身の人生が物凄く空虚な事に気付き、
2008年に仕事を辞し、ヴェローナにあるフェアトレードの会社で働き始めます。

仕事で南米やフィリピンなどのカカオや砂糖の産地を訪れるうちに、
自然と自然に寄り添った農業のありかた、そのような農業に携わる人々、
そしてチョコレートそのものに魅了されるようになり、
自らチョコレート生産を手掛ける決意をします。


そしてシチリアはモディカへと移住し、まずはとあるチョコレートメーカーで働き、
2011年に自身の会社サバディを立ち上げます。


素材へのこだわりも尋常ではなく、
カカオは、エクアドル産の原生種に極めて近いと言われているナシオナル種（アッリーバ）の
最高品質ASSSグレードのもので、自然環境との共生を図った有機農業実践し、
フェアトレードで輸入されたもの。

砂糖は、フィリピンないしパラグアイ産の有機栽培のサトウキビ由来のもの3種と
ココナツシュガー1種類を使用。

風味付けに使用されるスパイス類も全てフェアトレードで輸入された有機栽培のもので、
柑橘の皮も当然のことながら全て無農薬の柑橘が使用され、
収穫当日に皮をむき、極低温で乾燥させたものという徹底ぶり。


砂糖のザクザクした食感が特徴的なモディカのチョコレ―トですが、
不安定な結晶だったカカオバターが一部溶け出し、
時間の経過とともに白い粉（ブルーム）が表面に浮き出る事があります。

これを防ぐためにサバディでは、
伝統的な製法にはまだもたらされていなかった「テンパリング」という工程を導入、
それにより極端な温度環境の場所に置かない限りブルームが生じない、
つまり長い賞味期限が約束されたチョコレートが完成します。
 

Qualita della Vita ＝ Quality of Life


古くからカカオには6つの薬効があると言われており、
それらは豊かな人生を送るうえでとても大切なこと。


それら6つの薬効を個々にフィーチャーし、
同様の薬効があると言われている他の自然素材をブレンドしたのがこのシリーズ。
 

Salute = Health =健康