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<カミッロ・ドナーティ>
リベッレ・フリッザンテ2016【1500ml】
Ribelle Frizzante 2016 / Camillo Donati

商品名 : <カミッロ・ドナーティ>
リベッレ・フリッザンテ2016【1500ml】
Ribelle Frizzante 2016 / Camillo Donati

商品コード : 01-0293

原産地 : イタリア エミリア・ロマーニャ州

価格 : 6,318円(税抜き5,850円)

ポイント : 58

数量 :    残りあと2個


Camillo Donati
(カミッロ・ドナーティ)




多くのフリッツァンテがその利便性からシャルマー方式
(ステンレスの密閉容器でモストを醗酵させ、
炭酸ガスの一部を逃がさずにワインに溶け込ませるもの)で造られている中、

カミッロは、
ワインの残糖分とブドウに付いていた野生酵母を利用しての瓶内2次醗酵という、
かつてこの地方で伝統的に行われていた製法を今でも行っています。

発酵が完全に終わった辛口に仕上がったものと、
発酵を途中でとめたものをブレンドして造られるのですが、
発酵途中のモストの発酵を止め、でも酵母は生きたまま保管するために、
木綿の袋をフィルターとして使用しているそうです。


そしてボトリング後瓶の中で酵母が再び目をさまし、ワインの中の残糖分を食べ、
二次発酵がはじまる。


その年の気候や、些細な条件で発泡しなかったりすることもありますが、
そこは自然からの賜りもの。


神秘的。

ワインが生きているということを実感させてくれます。

こうして生まれた自然な泡は、本当に飲み心地が良くて、
他にも大好きなワインはたくさんありますが、
毎日飲みたいワインは?と聞かれると、間違いなく頭に浮かぶ造り手の一人です。

 


 


【 リベッレ・フリッザンテ 2016 】
 

カミッロ待望の新キュヴェ。
「リベッレ」とは"反抗的な"、"逆らった"を意味します。

 

数十年前に比べ、猛暑の割合が高くなり、
糖分の上がりやすいバルベーラは潜在アルコール度数が15%(時にはそれ以上)になることもざらに・・・
 
高アルコールの環境下では、酵母が活動をやめてしまうことがあり、
瓶内で発泡しないことも起こり得ます。
フリッザンテの土地ということもあり、極端に残糖のあるワインは避けたい…

そこで生まれたのがこのワイン。

彼が考える完熟のタイミングから2週間早く収穫し、優しく圧搾、発酵させた
ロゼフリッザンテ。

 
自然の流れやリズムを尊重し、それに従うことを良しとしてきたカミッロですが、
時には反骨心みたいなものも必要なんじゃない?と考えて
この名前にしたそうです。

(輸入元資料 参考)
 

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容量:1500ml
原産国・地方:イタリア エミリア・ロマーニャ州
タイプ:ロゼ 微発泡
ブドウ品種:バルベーラ
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