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<ドメーヌ・タカヒコ> ナナツモリ ピノ・ノワール SO2無  2015
Nana Tsu Mori Pinot Noir 2015
/ Domaine Takahiko

商品名 : <ドメーヌ・タカヒコ> ナナツモリ ピノ・ノワール SO2無  2015
Nana Tsu Mori Pinot Noir 2015
/ Domaine Takahiko

商品コード : 108-008

原産地 : 日本 北海道

価格 : 3,996円(税抜き3,700円)

ポイント : 37

数量 :    売り切れ



ドメーヌ・タカヒコ


北海道余市町登地区でワイン造りをすることを目的に始まった、家族経営の農園。
敷地内にある納屋を改造した小さなワイン醸造所で、
独自の考えをもってワインを醸造しています。

農夫でなければ造れない、そんな自然なワイン造りを目指しています。

醸造はタンクに直接葡萄を入れ、
酵母を添加することなく自然な発酵が起こるのを待ちます。
瓶詰まで亜硫酸も使いません。
(「言葉で言うのは簡単ですが、これが難しく恐ろしいことでもあります。」)
 
 
醸造の基本的な考えは、そっと見守っているだけ、
できるだけ何もしないこと。自然にまかせた発酵を行うだけです。
教科書で醸造するのでなく、感性で醸造を行う造り手です。

(生産者HP参照)
 
 




【 ナナツモリ・ピノ・ノワール 2015 】

 

 


ドメーヌタカヒコが所有する4.5haの区画「ナナツモリ」。

2015年ヴィンテージは9月下旬まで天候に恵まれ病果もなく、
これまでで最高のヴィンテージになると期待していたが、
収穫2週間前の台風が原因でボトリチス(貴腐)が発生。
しかし丁寧な選果により収穫量は減ったものの非常に品質の高いブドウが確保できた。

2014年は発酵後半の抽出を強めにし、スパイシー香を強めため、
2015年はスパイシー香を抑え果実味がもう少し綺麗に表現できるよう、後半の抽出を抑えた。
キュベゾンは2014年同様に40日前後、全房による発酵。

発酵に関与する野生の微生物が心地よく発酵できる環境を整えるため
亜硫酸は、発酵中も使用していない。
熟成には古樽を用いるが新樽も5%だけ使用。


2015年からは瓶詰時においても亜硫酸無添加。
どんなワインでも亜硫酸なしで瓶詰できるとは感じてなく、
2015年のワインは、繊細でありながら、冒険したくなる中に詰まった不思議な強さが感じられた。



(生産者HP参照)


当店倉庫で約2年熟成させたものです。
2019年5月再リリース

お一人様1本限りとさせていただきます


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容量:750ml
原産国・地方:日本 北海道
タイプ:赤
ブドウ品種:ピノ・ノワール 100%
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